Aivan niin kuin viinin maun määrää rypälelaji ja maaperä, jossa se on kasvanut, niin myös suklaan maun määrää kaakaopavun lajike ja maaperä. Ne antavat laatusuklaalle ainutkertaisen maun ja mielenkiintoisen historian. Useimmat suklaat tehdään sekoittamalla mitä tahansa saatavilla olevia kaakaopapuja, niin hyviä kuin huonoja. Usein niihin lisätään myös jotain muuta kuin kaakaon omaa rasvaa, jolloin papujen oma historia tuhoutuu. Ilmiö on sama kuin viinintekijä sekoittaisi kaikkia eri rypäleitä, lisäisi joukkoon muita aineita ja toivoisi, että viinistä tulisi juomakelpoista! Kaakaopapuja on tuhansia eri lajeja, mutta vain muutamat niistä ovat erityisen hyviä. Amedein ja Amanon suklaat tehdään tiettyjen lajikkeiden tarkasti valikoiduista kaakaopavuista. Lisäksi Amedei ja Amano suklaissa käytetään vain aitoa vaniljaa ja maustetuissa suklaissa aitoja marjoja ja pähkinöitä. Nämä herkut on tarkoitettu nautittavaksi pienissä määrin ja hyvässä seurassa.